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午後６時前まで部屋でお勉強。
その後教会に行き、本日も「ビストロ・マキ」の開業だ。
今日は青椒肉絲（チンジャオロースー）を作った。
今日は、Daichi君にもご来店いただき、シェフは、かなりはりきりました。
だが、料理は「はりきり」ではうまく作れないということを、今日身にもって感じた。
今後の発展と成功のために、本日の反省点を記しておこう。
まず、チンジャオロースーの肉はマッチ棒のように細く切るということだ。
今日の肉はマッチ棒どころか、ナイル川のように太かった。
そして、強火で短時間でささっと炒めることが中華料理の基本大原則だが、
今日は、永遠にぐつぐつと炒めてしまったので、
肉は固くなるは、野菜もなんだか悲しい様相になるわで、
久しぶりに、ピカソのゲルニカのような料理を作ってしまった。
そして、極めつけはスープだ。
わかめ、椎茸を入れるまではよかったのだが、
「ふわふわ卵」の作り方を失敗しーの、
文字通り「一口サイズ」の氷山のような巨大豆腐が入りーの、
味付けの、鶏ガラの粉を入れ過ぎーので、
死海のように塩辛いスープが出来上がった。
さて、今日のマキランの評価はDaichi君。
彼の出身はなんと、薄味が基本の関西だ、京都だ！
お客さんの顔を見て料理をするという料理人の憲法を僕は忘れ去っていた。
そして、そのDaichi君が今日は審査員だったのだ。。。
Daichi君は「味付けがちょっとですが、でも今日は作っていただいて有り難うございます」
というふうに、かなり気遣っていただき、なんと4.9星をいただきました。
個人的な評価は1ぐらいでしたが、有り難うDaichi君。このご恩は忘れません。
そんな一日でした。
Having studied until 6PM, in the evening I went to church to open Bistro Maki
Tonight's main dish was Chinjao Ro Su, or sliced beef with sliced green pepper.
Daichi, visited our restaurant for the first time, so I was very much motivated to cook something good.
But I learnt today that motivation is irrelevant when it comes to the taste of what one cooks.
For my future development and success, I'm compelled to leave a memo of what I've done wrong today.
(you know, I'm being very honest today)
First, Chinjao Ro Su, literally in Chinese means thinly sliced meat and vegetables (I think).
But today's meat was as thick as the River Nile.
Second, the fundamentals of Chinese cuisine is to fry at high heat for a very short time.
But, today I fried literally until the meat became hard and vegetables looked somewhat sad.
In short, it looked like Picasso's Guernica.
Third, the soup...
I really did something wrong putting the "flurry" egg (there's a method, which I'll never forget),
and the tofu what somewhat too big, cut in the size of a bite (literally, a bite).
And to kill the thing, I seemed to have put in too much of salt,
that it must have reminded everyone of the Dead Sea.
Fourth, "knowing/visualising your customer" is one of the golden rules of cooking.
But I've totally ignored that today,
because Daichi, my valued customer, is from Kyoto, which is known as the land of subtle light taste.
And he happened to be the judge today...
Daichi goes, "hmmm, I think it was good except for the seasoning, but really, thank you for cooking today".
He is such a nice person you know.
He gave me a 4.9 star, which was way above my expectation.
Thank you so much.
A good day.
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