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さて、本日もビストロ・マキの開店です。
今日のメニューは生姜焼きとお味噌汁。
お味噌汁はGoryouさんがダシから具材まですべて提供してくれた。有り難うございます！
今日の生姜焼きのポイントは秘伝のタレだ。
なんとリンゴジュースが入っているのだ。
既に秘伝でなくなってしまったが、これを読んだ人はくれぐれも部外者へはこの情報を漏らさないでいただきたい。
さて、このリンゴジュースと醤油、お酒を秘伝の比率の1:1:1で混ぜ合わせ、
さらににんにくとショウガを適量入れて混ぜ合わせる。
豚肉に切れ目を入れ小麦粉をふり、焼く（上級者はこの時にタマネギを一緒に焼くと良い）。
色が変わり、裏返したその瞬間に、上記の秘伝のタレをかけ、
いい感じになったら、さっと取り出す。
今日の評価は4つ星であった。
今日の審査官は今回初めてご来店いただいたOzakiさんで、
どうやら同情プレミアムを加算するのを忘れていらっしゃったようだ（笑）。
つまり、ある意味、正確な評価だった訳だ。
反省点は大きく二つ。
まず、肉が冷たかった。
これは量に起因する。
６人分の肉を順番に作ると、
初めに焼かれた肉から、熱が放出され冷めてしまったのだ。
これは、誰も覆すことの出来ない自然の法則なので、
克服するには食べながら焼くしかない。
次に、「千切り」レタスが分厚かった。
千切りではなく、「十切り」ぐらいだった。
言い訳を言わせてもらうとすると、料理には人の性格が現れる訳で、 画家のスタイルがそれぞれ違うように、
料理家のスタイルも違う訳だ。
但し、ピカソも途中でスタイルを変えたように、
僕も、性格を改めればレタスも少しは細くなるだろう。
料理は海のように深い。
So, Bistro Maki is open again.
Today's menu was stir fried pork seasoned with ginger and miso soup.
The miso soup was prepared by Goryou-san, thank you very much.
The highlight of the dish is the secret sauce.
Nobody was able to guess that there was apple juice inside.
Oops, it's no longer secret, but don't tell anybody that okay?
The sauce is made by mixing apple juice, sake and soy sauce,
and grained ginger and some garlic.
And all you need to do is fry the pork (and onions),
pour the sauce, put a lid on the pan and wait for few minutes.
I got four stars today, the lowest ever...
Well, today's judge was Ozaki-san,
He seemed to have forgot to add what I call the "sympathetic premium"(laugh).
So his assessment was a very fair and accurate one.
There are broadly two things which I did wrong.
The meat was cold, which is due to the number of meat I had to cook (for six people).
By the time I was cooking the last meat,
the first meat was cold.
It's the law of temperature, there was nothing I can do except perhaps I could have eaten while I cooked.
The lettuce was thick as an iceberg (it was literally an iceberg lettuce).
But that's a reflection of my personality,
and just like every artist has different paint style,
chefs have different styles as well.
But I guess Picasso was able to change his style,
I could perhaps change mine too, to become a more "refined" cook.
Cooking is as deep as the blue ocean.
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